"Yo, Celiaco" - La vida sin gluten

"Este libro es un repaso de mi experiencia personal por el mundo de la celiaquía y también una mirada de lo que pude aprender en este tiempo tras entrevistarme con médicos clínicos, nutricionistas, gastroenterólogos, pediatras, genetistas, psicólogos, fabricantes de alimentos libres de gluten, especialistas en leyes, celíacos como yo ... A todos ellos les estoy muy agradecido. Seguramente quedará mucho para mejorar. Mientras tanto, hay todavía mucho más para aprender y también para disfrutar."

"Hasta ese momento lo poco que sabía sobre celiaquía era que si comías pan, te hacía mal a la panza. Eran bastante limitados mis conocimientos sobre el tema, aunque recuerdo que cuando estaba del otro lado del mostrador (donde se come con gluten) solía interrogar a los celíacos con las clásicas preguntas que hoy me hacen a mí. "¿Y cómo te diste cuenta? ¿Qué síntomas tuviste?" Bueno, pero si comés un poquito no pasa nada ¿no? Y toda la batería de interrogantes que suele venir a continuación."